扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤: 操作/步骤 1、混合面粉、盐 中筋面粉放入碗中,加入盐搅拌混合均匀。 2、搅拌至棉絮状 慢慢加入冷水,用筷子搅拌成棉絮状。 3、揉面团 把面揉成面团,盖上保鲜膜,静置15分钟后,再把面团揉至光滑。 4、分小剂子 把揉面团分成4个相等的剂子,用手揉成长条形。 5、抹油醒面 将面剂子按扁,每片都抹上油,盖上保鲜膜醒面2小时即可。