引起面包中间塌陷的原因:1、面粉的筋性低;2、加水过多;3、面粉湿度大;4、过度发酵。解决方法:1、改用富强粉、高筋粉或专用面包粉;2、稍加少一点水;3、根据面粉湿度调整加水的量,只需在很小的范围内调整;4、稍减少酵母用量。