菠菜能拌虾皮，但在拌之前需要将菠菜用开水焯一下去掉草酸，否则会造成草酸钙沉淀，营养价值降低。菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
