玉米可食用部分一般在150克左右，最多出200克是过去的白马牙玉米，罕见的有达到230克的。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍；“生命元素”硒的含量则高8~10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
