1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素；2、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌；3、通常鸡心附近的都不能吃，只取心那一块。鸡肠比较难弄，要用剪刀剪开，然后放盐用力抓，一定要彻底洗净。鸡胗就是我们常说的鸡肾，味道很好，但是要剥开把里面的排泄物去掉，里面会有一层白的皮包裹着排泄物，把那层皮一起剥掉。
