蛋清打出来很稀，因为在打蛋清的碗里面有水分，所以这样打出来的蛋清是很稀的，一定要在打蛋清之前，将碗里的水分控干，这样打出来的蛋清就不会很稀了。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
