原根香草荚的气味浓烈，有话梅的味道，一般小计量用作调香，可以衬托牛奶的香气，让人感觉奶香醇厚，此时会有一种特殊香气，有些像奶油饼干。香草荚在甜点的运用的范围非常广，它独有的香气使冰淇淋、蛋糕独具韵味，常吃的巧克力、咖啡、糖果、特调酒中都会有它的存在。
香草指一切具有特殊香气、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分为一年生和多年生2种。由于香草内含醇、酮、酯、醚类芳香化合物，枝叶会发出怡人的香气，其根、茎、叶、花、果实及种子可供人类使用。香草植物的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的天然香水瓶。
我们习惯将香草植物称为Herbs Plants，Herbs源自拉丁文绿色的草之意， 绿色的草本也是一种药用植物，后渐渐成为凡是对人类生活有帮助的草本类植物总称，原仅以草本为主，现扩大木本，并陆续增加中。2000年台湾成立台湾香草联盟产销班子，推广的是欧洲的香草，使用Herbs这个字。实际上。Herbs依成分可细分为香味料类（ Aromalic herbs）、辛味料类、酸味料类、什味料类（Sugerherbs）、苦味料类、盐味料类（Salt herbs）、香原料类（ Perfumne herbs）、药用类、去味料类（Masking herbs）及染料类（Dyeing herbs）等十类，一般推广的欧洲香草仅为香味料类香草。
