关于烹调的精选

蔬菜在烹调应用中的特点：1、做原料烹制各类菜肴；2、和肉类搭配提高营养价值；3、有些蔬菜当作调味品使用，去腥，增香等；4、雕刻，切制后做菜肴装饰，提高菜肴档次；5、可以腌制成其他风味；6、当主食也可以做馅心；7、增加营养，有益于人...

1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。2、将黄花鱼放入用小火煎。3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。4、煎好的黄花鱼盛出备用。5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜，蒜末，葱白段爆香。6、将调味料混合均匀备用。7...

佳肴是辛勤的果实，美味是汗水的结晶，烹饪是大师的炒作。刺激味蕾，疯狂享受！美味佳肴赞誉声声传，勤学苦练厨艺几十年。大显身手献厨艺，艺展天下无人敌。那位厨师切菜烹饪时候毫无间断，那把刀在他手上运用的真是游刃有余。一把...

蘑菇烹调软炸鲜蘑原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉1、5两，鸡清汤3两，精盐7分，味精3分，番茄酱1、5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。做法：1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。2、炒锅上火．放入鸡汤、鲜蘑，加盐...

材料：牛排一块，蒜适量、红酒适量、盐适量、胡椒适量、牛油适量步骤如下：1、将牛排两面撒上盐和胡椒，腌制10分钟，将蒜切片；2、锅中放入一小块牛油，加热至牛油融化；3、将蒜片加入锅中，爆炒出香味；4、放入牛排，开大火，根据个人喜好，将...

烹调时用适当的大火可以减少燃气的热量散失。这是一道节能宣传周知识竞赛的题目，适当的大火（不超过锅底的面积）相比于其他火量使得烹调时间变短，相应地，在这段烹调时间里，锅向周围散失的热量（热损失）要小些。...

做法：1、将剁好的鸡块或兔块开水烫；2、锅中倒油，油热到三成时放适量的糖，放入野鸡或野兔块，翻炒至上色均匀；3、大火炒至野鸡或野兔块脱水，发干时，清出余油，留适量的油，调中小火，放入姜片，盐，放大料，继续翻炒，炒至进味粘锅时，放葱，翻炒...

烟熏兔子的烹调方法：主料：烟熏兔子；辅料：花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，香菜，食用油；1、切烟熏兔子的所需部分，稍加洗净，放入盛有凉水的锅内中火煮；2、配适量花椒、八角、桂皮、姜片和几瓣蒜头一起，锅内水开后3到5分钟便关火捞出；3...

食材：鱼翅、姜、葱、干贝、火腿、鸡油、糖、盐、淀粉。步骤：首先将干鱼翅要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时，早晚换水；火腿切成丝后稍稍加热，然后放一旁备用；将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，在加入清汤及干贝汤，用火煮...

1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕...

烹调后的食品冷藏4℃或以下或保温60℃或以上保存。否则常温放置不能超过2小时。4℃-60℃被称为食物的“危险温度范围”。在此温度区内，食物中的多数细菌都能快速生长。积累到一定数量的有害细菌若被吃下肚，就可能引起人...

材料：泥鳅10条，生姜片10片，黄酒少许。做法：1、泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用。2、加入生姜片和适量的清水焖煮。3、锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。4、泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。...

1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸而海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。2.海参还不宜与甘草同服。3.不宜放醋。中...

烹饪：做饭做菜，烧煮食物。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的物质运动形式。是对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人...

主料：泡发海参750克，肚肉500克，带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1条，虾米25克，猪油150克。配料：精盐，味精，绍酒，酱油，红豉油，芫荽，姜，葱，芝麻油，甘草，湿淀粉少许。做法：1、将海参切成长约五厘米，宽约2厘米的块，和姜、葱、精盐一...

小黄鱼的做法原料：小黄鱼六条、姜、葱、红椒适量。做法：1、洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。2、蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在小黄鱼身上，然后浇上...

烹调的方法一共有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包...

微波烹调者好用，微波烹调者巧妙地结合了实验室设备和厨房用具，正如它的名字所暗示的那样：将它指向有机物，观察它由内而外地烹饪，直到它迸发出一股粘稠的液体。《深岩银河》是由丹麦GhostShipGames制作、CoffeeStainPublish...

1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。2、过高的温度或...

专属操作区，个人不能随意进入这些地方。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所。一般操作区：指其他处理食品和...

烹调区属于准清洁操作区。烹调是通过加热和调制，将加工以及切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其中它包含两个主要内容是一个是烹，另一个是调。烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发...

宰杀方法：1、从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。2、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。3、先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。4、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓，这样龙虾就...

准备材料：虾干、葱、姜片、料酒、鸡精、糖。做法：1、将虾干放在容器里加些温水，浸泡1个小时左右。2、然后将水倒掉，放入葱、姜片、料酒、鸡精、糖，蒸半个小时左右。3、将虾干剥掉外壳待用。4、在锅中放入油，葱、姜煸炒出香...

鹅跟莴笋、胡萝卜块、木耳一起烹调明炉莴笋风鹅很好吃。主料：风鹅250克，莴笋100克，胡萝卜块、木耳片适量；调料：葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒、鸡汤、色拉油各适量；步骤：1、风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用；2、油锅...

不面南瓜即青椒炒南瓜、南瓜炒肉丝、南瓜鸡蛋饼、南瓜饺子等。南瓜饺子馅，做法需要南瓜200克、生姜4克、葱10克。玉米油2汤匙、盐二分之一茶匙、五香粉1茶匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒粉1茶匙、鸡精三分之一茶匙...